Eskişehir Kırka’da Kurban Bayramı'nın Vazgeçilmezi: Sucuk Üretimi

**Kırka Mahallesi’nde Kurban Bayramı Gelenekleri**Eskişehir'in Seyitgazi ilçesinin Kırka Mahallesi, Kurban Bayramı döneminde hareketliliği ile dikkat çekiyor. Bu küçük mahalle ve çevresindeki köyler, özellikle bayram sonrasında kasapların önünde uzun sıralar oluşturuyor. Yerel halk, bayramda kesilen etleri sucuk haline getirmek için kasaplara akın ediyor. Sucuk yapımı yöredeki kültürel geleneğin önemli bir parçası haline gelmiş durumda. **Kıyma ve Sucuk Yapımı İçin Yoğun Talep**Kurban Bayramı'nın geleneksel ritüellerinden biri olan etlerin işlenmesi, Kırka’da oldukça revaçta. Kasap Refik Kocabaş, ailesinden devraldığı bu mesleği sürdürdüğünü ve sucuk yapımında kendine özgü baharat karışımı kullandığını belirtiyor. Kocabaş, "Etin en iyi haliyle lezzetli sucuklara dönüşmesini sağlıyoruz. Baharat karışımımız, sucuğun hem lezzetini artırıyor hem de ömrünü uzatıyor," diyor. **Sucuk Üretim Süreci ve Fiyatlandırma**Sucuk üretim süreci dikkatle planlanıyor; etler parçalara ayrılıyor ve yağ-et oranı dengeleniyor. Refik Kocabaş, hazırladıkları karışımın özel olduğunu, özellikle etin parçalanma ve harmanlanma süreçlerine büyük özen gösterdiklerini belirtiyor. Hazırlanan sucuğun kilosu 130 liradan, kıyma çekimi ise 20 liradan satılıyor. Kasaplar, yoğun talep nedeniyle geç saatlere kadar çalışmaya devam ediyor.

**Bayram Sonrası Yoğun Mesai**Kurban Bayramı sonrasında başlayan bu yoğun tempo, kasaplar için sadece bayramla sınırlı kalmayıp, sonraki haftaya kadar devam ediyor. Kırka’nın bu eşsiz lezzetleri, yerel halkın yanı sıra çevre bölgelerden gelenler tarafından da büyük ilgi görüyor. Etlerin işlenmesi ve sucuğa dönüştürülmesi, bayramın önemli bir parçası haline gelmiş durumda.

**Yöresel Tatların Yükselişi**Kırka Mahallesi'nde kurulan bu lezzet köprüsü, sadece mükemmel lezzetler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda yerel kültürün devamını da sağlıyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan sucuklar, bölge halkının gurur kaynağı olarak tanımlanıyor. Verilen bu emek, hem ekonomik hem de kültürel açıdan bölgenin kalkınmasına katkıda bulunuyor. .

Kaynak: IHA